Cipolle

Quando si parla di focaccia a Genova, e si intende la classica focaccia, ovvero quella che risponde alla ricetta tradizionale, si deve fare la domanda: “con o senza cipolle?”. La focaccia genovese con le cipolle in effetti non può essere considerata una variante di quella classica, ma alla sua stessa stregua. La focaccia con le cipolle è quella classica per i genovesi. La leggenda narra, che mentre i genovesi fanno colazione pucciando la focaccia nel latte, i camalli, ovvero i vecchi portuali genovesi, pucciavano la focaccia alle cipolle! Insomma non si può non provare questa declinazione di focaccia, dove la dolcezza e il gusto pungente della cipolla accompagnato dall’untuosità dell’impasto, producono un connubio di sapori altrimenti irraggiungibile.

INGREDIENTI

QUANDO GUSTARLA

a tavola come sostituto del pane, per un aperitivo o ad un picnic